Cviklové rizoto

Cviklové rizoto

29.5.2018 v kategórii Hlavné jedlá , autor mary foto: istockphoto.com
Hodnotenie:

Ochutnali ste už červenú repu s ryžou? Táto kombinácia je skvelá!

Suroviny

  • 2 menšie  mladé červené repy
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku nakrájaný na plátky
  • cca 5 cm kúsok zeleru
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • 2 PL olivového oleja + 1 PL masla
  • 400 g ryže na rizoto Carnaroli alebo Arborio
  • 1 l horúceho kuracieho vývaru (vegetariánska verzia – použite zeleninový)
  • 2 vínové poháre suchého bieleho vína
  • 60  g masla (pridáva sa na záver)
  • 100 g nastrúhaného parmezánu

Postup

1. Červenú repu umyte a aj so šupkou ju nakrájajte na plátky hrubé cca 0,5 cm a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pokvapkajte ich olivovým olejom, osoľte a posypte nahrubo mletým čiernym korením. Pečte ju v rúre cca 35 - 40 minút pri teplote 180 °C. Po upečení odstráňte šupu, (pôjde veľmi ľahko oddeliť) a upečenú červenú repu rozmixujte na pyré.

2. V širšom hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo a olivový olej na miernom ohni, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zeler a za stáleho miešania ich orestujte do sklovita (cca 5 minút). Pridajte ryžu, mierne zvýšte plameň a stále miešajte.

3. Keď bude ryža priesvitná, pridajte postupne víno – prilievajte po pol pohároch, vždy dobre premiešajte a nechajte víno vsiaknuť do ryže.

4.  K ryži pridajte soľ, znížte teplotu,  primiešajte cviklové pyré a začnite po naberačkách pridávať horúci kurací vývar. Počkajte, kým ryža vývar absorbuje a pokračujte ďalšou naberačkou. Pozor, nikam neodchádzajte, rizoto je potrebné neustále premiešavať, inak by sa pripálilo. Asi po 15 minútach by mal byť celý vývar pridaný a absorbovaný. Ryža by mala byť uvarená al dente.

5. Rizoto odstavte zo sporáka, primiešajte k nemu maslo a najemno nastrúhaný parmezán, rozdeľte ho na taniere a posypte ešte malým množstvom strúhaného parmezánu.

 

Fotogaléria

Komentáre