Ukrajinský boršč

Zuzana Paprskárová | 22. február 2022

Boršč je výdatná polievka, ktorá pokojne zastúpi aj hlavné jedlo.

Suroviny

•   1 cvikla
•   1 mrkva
•   1 červená cibuľa
•   1 stonka zeleru
•   150 g veľkej bielej fazule
•   1 zelená paprika
•   2 strúčiky cesnaku
•   1 zemiak
•   1 hrsť nakrájanej červenej kapusty
•   2 hrste nasekaných sušených hríbov
•   2 lyžice jablčného octu
•   2 lyžice trstinového cukru
•   3 lyžice paradajkového pretlaku
•   4 lyžice sójovej omáčky
•   bobkový list
•   čerstvý kôpor, tymián, petržlenová vňať
•   soľ, čierne korenie

Postup

Fazuľu namočíme na noc do vody. Zlejeme, opäť zalejeme 2,5 násobných množstvom vody a dáme variť do mäkka spolu s bobkovým listom.
Cibuľu nakrájame na drobno, mrkvu, zeler a papriku na tenké pásiky. Všetko spolu vo väčšom hrnci restujeme na oleji so štipkou korenia. Na záver pridáme na plátky nakrájaný cesnak, zasypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Pridáme pretlak, sójovú omáčku a chvíľku restujeme.
Cviklu nastrúhame nahrubo a spolu s nakrájaným zemiakom, hubami a kapustou pridáme k zelenine. Zalejeme približne dvoma litrami vody a varíme na miernom ohni cca 40 minút.
Dochutíme soľou, octom, štipkou cukru, vmiešame uvarené fazule a prevaríme. Borčš má sladkokyslý nádych, dochucujeme preto postupne, podľa vlastnej chuti.
Servírujeme posypané nasekanými bylinkami.